2024年药学职称考试备考2024年主管药师考试考试知识点：蛋白质的性质，医学考试网记者精心整理如下有关内容，请各位考生注意查询
①具备两性
蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也是两性物质。
②可发生水解反应
蛋白质在酸、碱或酶有哪些用途下发生水解反应，经过多肽，最后得到多种α-氨基酸。
蛋白质水解时，应找准结构中键的“断裂点”，水解时肽键
③溶水具备胶体的性质
有的蛋白质可以溶解在水里形成溶液。具备胶体性质。
蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小时，所以蛋白质具备胶体的性质。
④加入电解质可产生盐析用途
少量的盐能促进蛋白质的溶解，如向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度减少，而从溶雍中析出，这种用途叫做盐析。
如此盐析出的蛋白质仍旧可以溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质，因此盐析是个可逆过程。借助这个性质，使用盐析办法可以离别提纯蛋白质。
⑤蛋白质的变性
在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用途下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来。医学教|育网搜集整理这种凝结是不可逆的，不可以再使它们恢复成原来的蛋白质。蛋白质的这种变化叫做变性。
蛋白质变性后，就失去了原有些可溶性，也就失去了它们生理上有哪些用途。因此蛋白质的变性凝固是个不可逆过程。
⑥颜色反应
蛋白质可以跟很多试剂发生颜色反应。比如在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸，则鸡蛋白溶液呈黄色。这是因为蛋白质与浓硝酸发生了颜色反应的原故。
借助这种颜色反应可以辨别蛋白质。
⑦蛋白质在灼烧时，可以产生烧焦羽毛的气味。
蛋白质在灼烧分解时，可以产生一种烧焦羽毛的特殊气味。
借助这一性质可以辨别蛋白质。
