预防志贺菌和沙门氏菌感染的主要手段是什么？

预防志贺菌和沙门氏菌感染的主要手段包含以下几个方面：

第一，个人卫生是预防这两种细菌感染的基础。勤洗手是尤为重要的，特别是在处置食物前后、上卫生间后与接触动物或其排泄物之后。正确的洗手办法应该是用流动水和肥皂，搓手至少20秒，确保手指缝、指甲下等部位也清洗到。

第二，在饮食方面要特别注意食品安全。生食与熟食应该分开存放和处置，防止交叉污染；食物在烹饪时应彻底煮熟，特别是肉类、蛋类及海鲜等高风险食品；剩余的食物应准时冷藏保存，并在第三食用前充分加热至中心温度达到70°C以上。

除此之外，饮用水的安全也不容忽略。尽可能饮用经过消毒的自来水或瓶装水，防止直接饮用未经处置的地表水和井水。假如需要用这类水源，则需通过煮沸等方法进行杀菌处置后再饮用。

对于集体饭店、婴幼儿园等场合来讲，加大环境清洗与消毒工作同样要紧。按期对厨房用具、餐具与公共地区进行全方位清洗，并使用有效浓度的含氯消毒剂或其他适合的消毒液进行消毒，可以有效地减少细菌传播的风险。

最后，提升公众健康教育水平也是预防此类疾病的有效方法之一。通过各种途径向大众普及有关食品安全的常识，增强大家的自我保护意识和能力，对于降低志贺菌和沙门氏菌感染具备要紧意义。