蛋白质变性有什么特征？

蛋白质变性是指在某些物理和化学原因用途下，其特定的空间构象被破坏，也即有序的空间结构变成无序的空间结构，从而致使其理化性质的改变和生物活性的丧失。蛋白质变性具备以下特征：

从理化性质改变方面来看，第一是溶解度减少。天然蛋白质在水溶液中一般具备好的溶解性，这是由于其分子表面分布着很多亲水基团，可以与水分子形成水化膜。但变性后，蛋白质分子的空间结构被破坏，疏水基团暴露在外，致使蛋白质分子之间的相互用途增强，容易聚集沉淀，从而使溶解度显著降低。第二，黏度增加。变性后的蛋白质分子形状发生改变，由原来相对规则的结构变得松散无序，分子间的摩擦力增大，致使溶液的黏度升高。再者，结晶能力丧失。天然蛋白质具备肯定的结晶能力，而变性后其分子结构的有序性被破坏，没办法再形成规则的晶体结构。

从生物活性丧失角度而言，这是蛋白质变性的一个要紧特点。蛋白质的生物活性与其特定的空间结构密切有关，譬如酶蛋白具备催化活性，抗体蛋白可以辨别并结合抗原等。当蛋白质变性时，其活性中心的结构被破坏，致使酶失去催化能力，抗体没办法与抗原正常结合，激素不可以发挥调节用途等，从而使蛋白质原有些生物功能丧失。

除此之外，变性后的蛋白质容易被蛋白酶水解。天然蛋白质的结构紧密，蛋白酶很难接近其内部的肽键。而变性后，蛋白质分子的空间结构变得松散，肽键暴露，致使蛋白酶更容易与之结合并进行水解，这有益于生物体对蛋白质的消化吸收。

综上所述，蛋白质变性会引起理化性质的改变、生物活性的丧失与更易被蛋白酶水解等一系列特征，这类特征在生物体内外的多种过程中都具备要紧意义。