蛋白质消化起始于什么部位？

蛋白质消化起始于胃部。

食物中的蛋白质在口腔中基本不被消化，由于口腔内的唾液中主要含有些是唾液淀粉酶，它主要用途是对淀粉进行初步消化，而对蛋白质没消化用途。

当食物进入胃部后，蛋白质的消化过程正式启动。胃黏膜主细胞会分泌胃蛋白酶原，在胃酸（盐酸）有哪些用途下，胃蛋白酶原被激活转化为有活性的胃蛋白酶。胃蛋白酶具备特异性有哪些用途位点，它可以特异性地用途于蛋白质中含苯丙氨酸、酪氨酸的肽键，将蛋白质分解为相对分子水平较小的多肽片段。胃蛋白酶在酸性环境（pH值约为1.5 | 2.5）下活性较高，而胃内的酸性环境恰好为胃蛋白酶发挥用途提供了适合的条件。

从生理意义来看，胃对蛋白质的初步消化是后续消化过程的要紧基础。一方面，将蛋白质初步分解成多肽后，增加了蛋白质的表面积，有益于后续在小肠中进一步被消化酶用途。其次，初步消化后的产物可以刺激小肠分泌更多的消化液和激素，为后续的消化吸收过程做好筹备。而且，胃蠕动的机械用途也能够帮助蛋白质与胃蛋白酶充分混合，促进消化反应的进行。

虽然胃能对蛋白质进行初步消化，但这只不过整个蛋白质消化过程的开始，后续在小肠中，蛋白质及其初步消化产物还会历程更为彻底的消化过程。