水溶性维生素主要包含维生素B族（维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素、叶酸）和维生素C，它们在人体的生理功能中发挥着至关要紧且多样有哪些用途。
维生素B1，也被叫做硫胺素，它在能量代谢过程中起着重点用途。它参与碳水化合物代谢过程中丙酮酸和α | 酮戊二酸的氧化脱羧反应，是糖代谢的要紧辅酶成分。缺少维生素B1会致使脚气病，影响神经系统和心血管系统的正常功能，出现如四肢无力、感觉异常、心悸等的表现。
维生素B2，即核黄素，它是体内多种氧化还原酶的辅酶组成成分，参与生物氧化过程中的递氢用途。在能量代谢、细胞呼吸等过程中必不可少。缺少维生素B2会引起口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎等黏膜和皮肤的炎症。
维生素B6参与体内多种物质的代谢反应，特别是氨基酸的代谢。它是氨基酸转氨酶、脱羧酶等的辅酶，对神经系统的正常发育和功能保持、免疫功能等方面都有要紧意义。
维生素B12参与体内甲基转移反应和脱氧腺苷钴胺参与的分子内重排反应，对神经系统的完整性与造血功能至关要紧。缺少维生素B12会致使巨幼细胞贫血和神经系统损害。
烟酸在体内构成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ，参与体内物质和能量代谢，能保持皮肤、神经和消化系统的正常功能。缺少时会引起癞皮病，表现为皮炎、腹泻和痴呆等的表现。
泛酸是辅酶A和酰基载体蛋白的组成成分，参与糖、脂肪和蛋白质的代谢过程，在能量产生、脂肪酸合成等过程中发挥用途。
生物素是多种羧化酶的辅酶，参与二氧化碳的固定与羧化反应，在糖异生、脂肪酸合成和氨基酸代谢等过程中起要紧用途。
叶酸参与一碳单位的代谢，在嘌呤、嘧啶的合成与DNA的合成和修复过程中必不可少。缺少叶酸会致使巨幼细胞贫血，孕妇缺少叶酸还可能致使胎儿神经管畸形。
维生素C具备抗氧化用途，能保护细胞免受自由基的损伤。它参与体内多种羟化反应，如胶原蛋白的合成、神经递质的合成等。同时，维生素C还能促进铁的吸收，增强机体的免疫力。缺少维生素C会引起
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